초콜릿

일정한 온도에서 초콜릿을 부드럽게 펌핑하는 방법

NETZSCH 펌프로 최고 품질의 초콜릿을 생산합니다

불안정한 온도, 점도 변동, 그로 인한 초콜릿 일관성 파괴가 익숙한가요? 매일 이러한 문제로 어려움을 겪고 있다면 NETZSCH 펌프 및 시스템이 올바른 선택입니다.

복잡한 유체 관리 분야의 글로벌 전문가로서 당사는 초콜릿과 같이 특히 까다로운 유체를 이송하기 위한 펌프 솔루션을 제공합니다. NETZSCH 펌프를 사용하여 초콜릿의 품질을 향상시키는 방법을 보여 드리겠습니다.

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펌프가 초콜릿 품질에 미치는 영향

우리는 모두 초콜릿을 알고 사랑하지만 초콜릿 제조의 어려움을 아는 사람은 거의 없습니다. 통계적으로 모든 독일 국민은 매년 바, 속이 빈 피규어, 프랄린 및 기타 유사한 제품으로 약 9.5kg의 초콜릿을 섭취합니다. 특히 부활절과 크리스마스에 소비량이 급격히 증가합니다. 초콜릿의 인기에도 불구하고 초콜릿의 생산은 더 간단할 수 있습니다. 초콜릿의 품질에 중요한 영향을 미치는 것 중 하나는 생산에 사용되는 펌프입니다. 예를 들어 높은 전단 하중은 초콜릿의 마모와 손상을 유발하여 질감과 외관에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 초콜릿은 일관성을 유지하기 위해 특정 온도에서 펌핑해야 합니다. 펌프가 점도에 변화를 일으키거나 펌프의 세척성이 좋지 않아 잔류물과 불순물이 남아 있으면 초콜릿의 품질에도 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

초콜릿을 펌핑할 때 유의해야 할 사항

고품질 초콜릿의 비결은 초콜릿에 포함된 지방 결정의 최적 구성이며, 이는 템퍼링에 직접적으로 의존합니다. 너무 높거나 너무 낮으면 덩어리가 더 이상 혀에서 녹지 않거나 매력적인 광택이 없지만 유백색과 칙칙한 것처럼 보입니다. 또한 결정 함량에 따라 점도가 변하기 때문에 추가 가공 및 충전 시 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 템퍼링은 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 그렇기 때문에 사전 결정화된 초콜릿은 일정한 온도에서 부드럽게 이송해야 합니다. 따라서 복잡한 유체 관리 분야의 글로벌 전문업체는 이러한 모든 요구 사항을 충족하는 펌프를 제공합니다.

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NEMO ® BH 위생 펌프는 식품, 제약, 화장품 및 화학/생화학 산업에서 위생적인 용도로 사용됩니다.

일정한 온도에서 초콜릿을 펌핑하는 방법

솔루션이 호출됩니다: NEMO조절 가능한 가열 재킷이 있는 컴팩트한 블록 디자인의 ®BH 위생 펌프. 혁신적인 설계 덕분에 진행형 캐비티 펌프는 부드러운 펌핑을 보장합니다. 이 기술은 헬리컬 로터와 그 주변 스테이터의 조정된 기하학적 구조를 기반으로 합니다. 챔버의 크기와 로터의 낮은 슬라이딩 속도로 인해 너트나 부서지기 쉬운 고체도 손상 없이 이송할 수 있습니다. 또한 가열 재킷 덕분에 초콜릿의 온도를 조절하고 일정하게 유지할 수 있습니다. 가열 재킷은 전체 길이에 걸쳐 기계식 씰에서 토출 노즐까지 펌프를 감싸고 있습니다. 따라서 온도 변동과 그에 따른 품질 저하를 방지할 수 있습니다.

NETZSCH의 진행형 캐비티 펌프는 CIP - "제자리 세척" 및 SIP - "제자리 멸균" 기능도 제공합니다. 이를 사용하면 펌프를 시스템에서 분리하지 않고도 펌프를 세척하거나 멸균할 수 있습니다. 이렇게 하면 잔여물과 오염을 방지할 수 있습니다. 또한 청소하는 동안 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 초콜릿을 펌핑할 때 변동하는 이송 조건으로 인한 품질 저하는 이제 과거의 일이 되었습니다. 무엇을 기다리고 계십니까? 지금 NETZSCH의 전문가에게 상담을 받고 앞으로는 일정한 온도에서 부드럽게 펌핑하세요.