마요네즈
이 펌프를 사용하면 마요네즈 생산 품질을 높일 수 있습니다
낮은 전단으로 마요네즈를 부드럽게 펌핑하는 방법
마요네즈의 품질과 생산 효율성을 높이고 싶으신가요? 특히 제품 친화적인 방식으로 낮은 전단력으로 마요네즈를 펌핑하는 방법을 알려드립니다.
복잡한 유체 관리 분야의 글로벌 전문기업인 NETZSCH 펌프 및 시스템은 전 세계 식품 및 제약 부문을 위한 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 이를 통해 모든 분야에서 탁월한 성능인 Proven Excellence를 약속합니다.
개별 컨설팅
마요네즈 펌핑의 어려움
전 세계적으로 마요네즈의 소비량은 케첩의 소비량을 능가합니다. 독일에서는 각 가정에서 평균 2킬로그램을 소비합니다. 수요가 증가함에 따라 그에 상응하는 높은 수준의 산업 생산 효율성이 요구됩니다. 마요네즈는 생산 공정이 복잡하기 때문에 품질을 보장하기 위해 특별한 펌프가 필요합니다. 달걀 노른자, 소금, 기름, 향신료, 전분, 물은 마요네즈의 기본 재료입니다. 가장 중요한 측면은 물에 기름 방울이 고르게 분포되도록 하고 에멀젼이 물과 기름의 혼합물로 부서지는 것을 방지하는 것입니다. 이 혼합물은 나중에 원하는 크림으로 휘핑할 수 없습니다. 대신 샐러드 드레싱과 같은 농도를 갖게 됩니다.
마요네즈 펌핑: 부드러움과 효율성을 동시에
많은 펌프가 마요네즈 생산에서 부드러운 이송과 높은 효율로 빠르게 한계에 도달하는 것과 달리 NETZSCH 펌프 및 시스템은 NEMO® 진행형 캐비티 펌프를 사용합니다. 복잡한 유체 관리 분야의 글로벌 전문가는 마요네즈 펌핑을 위한 최적의 솔루션을 제공합니다. 컴팩트한 블록 디자인의 NEMO® BH 위생 펌프를 사용하면 마요네즈를 부드럽게 동시에 펌핑하여 생산 효율을 높일 수 있습니다. 이러한 방식으로 계속 증가하는 수요를 충족할 수 있습니다. NEMO® 편심 스크류 펌프 로터-스테이터 원리에 기반하여 저진동 작동이 가능합니다. 이 기능은 낮은 회전 속도와 함께 마요네즈의 품질을 결정하는 결정적인 요소인 제품의 부드러운 이송과 강력한 전단을 보장합니다.
최고의 위생 기준을 유지하면서 마요네즈를 펌핑하는 방법
마요네즈 생산에서 또 다른 중요한 점은 위생입니다. 마요네즈는 달걀 노른자가 포함되어 있어 매우 민감한 식품이기 때문에 전체 이송 시스템에 가장 높은 위생 기준이 적용됩니다. 이를 염두에 두고 NEMO® 위생 펌프는 데드 스페이스 없이 설계되었습니다. 따라서 제품 구성품이 하우징에 가라앉을 수 없습니다. 이는 특허를 받은 개방형 위생 조인트에도 적용됩니다. 데드 스페이스가 없는 위생 펌프의 설계는 식품 분야의 가장 높은 위생 기준을 충족합니다. 제품과 접촉하는 모든 표면은 광택 처리된 스테인리스 스틸로 제작되었습니다. 따라서 매체가 가라앉기 어렵고 세척이 훨씬 더 용이합니다.
마요네즈 생산 시 펌프는 일반적으로 매일 청소해야 하므로 쉽게 청소할 수 있도록 설계되었습니다(CIP - "제자리 청소 프로세스"). 펌프에는 바이패스 라인을 연결할 수 있는 플러싱 연결부가 장착되어 있습니다. 이렇게 하면 청소 중에 필요한 높은 유량을 얻을 수 있습니다. 펌프를 청소하려면 시스템에서 순서대로 펌프를 제거해야 합니다. 따라서 마요네즈를 펌핑할 때 가동 중단 시간을 줄이고 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 모든 NEMO® 위생 펌프는 유럽 위생 장비 설계 그룹(EHEDG) 지침 및 인증 위생 설계(QHD)에 따라 설계 및 테스트되었습니다. 현재 사용 중인 마요네즈 펌프를 NEMO® BH 위생 펌프로 교체하고 공장의 효율을 지속적으로 높이십시오.
