Spumante
Aumentare l'efficacia del pompaggio del vino spumante e frizzante
Come trarre vantaggio da NETZSCH nel pompaggio di vini frizzanti e spumanti
Il trasporto delicato, l'elevata precisione di dosaggio e l'igiene sono esattamente i requisiti per il pompaggio di fluidi sensibili come i vini frizzanti o spumanti. In generale, i vini gassati, in particolare, pongono sfide significative ai sistemi di trasporto globali. Anche un'azienda vinicola dell'alta Italia ha affrontato questo problema quando si è imbattuta in NETZSCH Pompe & Sistemi.
In qualità di specialista globale nella gestione di fluidi complessi, NETZSCH si è specializzata nel pompaggio di fluidi altamente esigenti. Grazie a decenni di esperienza, vi offriamo anche la soluzione ottimale per il pompaggio di vini spumanti. Vi mostreremo come un'azienda vinicola aumenta l'efficacia della produzione di vini spumanti e frizzanti con le nostre pompe.
Consulenza individuale
Sfide nel pompaggio di vino spumante e frizzante
A causa della loro delicatezza, i vini sono comunque considerati un mezzo difficile da trasmettere. Tuttavia, i vini gassati aprono altre aree problematiche. Le bollicine dell'acido carbonico, che siano frizzanti o un po' spumeggianti, danno una straordinaria sensazione di pizzicore, ad esempio nel vino spumante. La quantità e la pressione della CO2 non sono quindi lasciate al caso, ma sono caratteristiche di ogni varietà. Determinano persino la tipologia. Solo i vini con più di tre bar di pressione di anidride carbonica in eccesso a 20 °C possono definirsi spumanti (spumante), mentre i vini tra uno e due bar e mezzo sono vini frizzanti (frizzante). Per garantire il contenuto e la pressione di anidride carbonica desiderati, il processo produttivo della cantina piemontese, fino all'imbottigliamento, lavora in condizioni di pressione controllata. A tal fine si utilizza l'azoto, che genera una pressione compresa tra zero bar per i vini fermi e cinque bar per i vini particolarmente frizzanti, a seconda della varietà.
Cosa bisogna sapere quando si pompa il vino spumante e frizzante
Oltre alla richiesta di igiene e di elevata precisione di dosaggio, una delle sfide più importanti per le pompe nella produzione di vini spumanti e frizzanti è la prevenzione della formazione di schiuma. Le pompe devono quindi evitare di mescolare i vini in qualsiasi circostanza. Inoltre, è necessario evitare le pulsazioni e la conseguente formazione di schiuma, che in casi estremi può rendere inutilizzabili interi lotti. Per garantire ciò, le pompe devono trasportare delicatamente il vino spumante e frizzante. NETZSCH vi offre una pompa proprio per questo scopo, che è anche particolarmente facile e veloce da pulire. Ciò consente di soddisfare rapidamente anche i più elevati requisiti di sicurezza alimentare.
Vino spumante e frizzante: Pompaggio delicato e dosaggio preciso
Per questo motivo, la grande azienda vinicola dell'alta Italia si affida a una pompa a lobi rotativi NETZSCH a bassa pulsazione e igienicamente sicura. La pompa a lobi rotativi completamente in metallo senza olio TORNADO® T.Sano® offre un pompaggio delicato e un dosaggio preciso. Poiché il pompaggio si basa esclusivamente sul principio dello spostamento positivo, le fluttuazioni di pressione o le forze di taglio sono eliminate. La pompa a lobi non genera alcuna pressione sul vino spumante e frizzante, ma convoglia solo contro la contropressione esistente. In questo modo, si contrasta preventivamente una riduzione della qualità. Inoltre, la geometria interna della camera di mandata, appositamente progettata, mantiene le pulsazioni a un livello superficiale. Ciò consente di avere un flusso di erogazione continuo, senza turbolenze che potrebbero causare la formazione di schiuma. In questo modo si preservano in modo affidabile le caratteristiche organolettiche del vino in questione.
Un altro vantaggio di questa tecnologia è la portata costante e controllabile con precisione, a differenza dell'erogazione tramite pressione del gas. È possibile regolare facilmente il dosaggio tramite il controllo della velocità. Questo facilita il riempimento e riduce al minimo le fluttuazioni di produzione. Inoltre, la pompa a lobi funziona in modo autoadescante, per cui i contenitori di stoccaggio come i serbatoi di vino possono essere svuotati quasi completamente senza ulteriori sforzi. Di conseguenza, l'azienda vinicola ha aumentato l'efficienza rispetto al processo precedente, incrementando notevolmente il tasso di rendimento della produzione. Per rispettare le normative sulla sicurezza alimentare e gli aspetti economici, tutti i componenti della pompa a lobi T.Sano® che entrano in contatto con il prodotto sono realizzati in acciaio inossidabile. Ciò significa che nulla ostacola un pompaggio delicato e un dosaggio di alta precisione. Sostituite la vostra pompa per la produzione di vino spumante e frizzante con una pompa a lobi rotativi TORNADO® e aumentate la vostra efficienza in modo sostenibile.
TORNADO® T.Sano® pompa a lobi in metallo
