Wino musujące

Zwiększenie efektywności pompowania wina musującego i półmusującego

Jak korzystać z rozwiązań NETZSCH podczas pompowania win musujących i półmusujących

Delikatne tłoczenie, wysoka dokładność dozowania i higiena to wymagania, które należy spełnić podczas pompowania wrażliwych mediów, takich jak wina musujące i półmusujące. Ogólnie rzecz biorąc, w szczególności wina gazowane stanowią poważne wyzwanie dla globalnych systemów transportowych. Pewna włoska winiarnia również stanęła przed tym problemem, gdy natknęła się na NETZSCH Pompy & Systemy.

Jako globalny specjalista w dziedzinie kompleksowego zarządzania płynami, NETZSCH specjalizuje się w pompowaniu bardzo wymagających mediów. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu oferujemy również optymalne rozwiązania do pompowania win musujących. Pokażemy, jak winiarnia zwiększa efektywność produkcji win musujących i półmusujących dzięki naszym pompom.

Uzyskaj spersonalizowaną ofertę!

kontakt teraz

Wyzwania podczas pompowania wina musującego i półmusującego

Ze względu na swoją wrażliwość, wina i tak są uważane za medium trudne do przekazania. Wina gazowane otwierają jednak inne obszary problematyczne. Niezależnie od tego, czy jest to wino musujące, czy lekko bąbelkowe, bąbelki kwasu węglowego zapewniają na przykład niezwykłe uczucie mrowienia w winie musującym. Ilość i ciśnienie CO2 nie są zatem pozostawione przypadkowi, ale są charakterystyczne dla każdej odmiany. Określają one nawet typologię. Tylko wina o ciśnieniu dwutlenku węgla powyżej trzech barów w temperaturze 20°C mogą nazywać się winami musującymi (spumante), podczas gdy wina o ciśnieniu od jednego do dwóch i pół bara są winami musującymi (frizzante). Aby zapewnić pożądaną zawartość dwutlenku węgla i ciśnienie, proces produkcji w winiarni w Piemoncie, aż do butelkowania, odbywa się w kontrolowanych warunkach ciśnieniowych. W tym celu wykorzystywany jest azot, który w zależności od odmiany generuje ciśnienie od zera barów w przypadku win spokojnych do pięciu barów w przypadku win musujących.

Co należy wiedzieć podczas pompowania wina musującego i półmusującego?

Oprócz wymagań dotyczących higieny i wysokiej dokładności dozowania, jednym z najważniejszych wyzwań dla pomp w produkcji win musujących i półmusujących jest zapobieganie pienieniu się. Pompy muszą zatem w żadnym wypadku nie mieszać win. Ponadto należy unikać pulsacji i związanego z nią tworzenia się piany, co w skrajnych przypadkach może sprawić, że całe partie będą bezużyteczne. Aby to zapewnić, pompy muszą delikatnie transportować wino musujące i półmusujące. NETZSCH oferuje pompę dokładnie do tego celu, która jest również wyjątkowo łatwa i szybka w czyszczeniu. Pozwala to szybko spełnić nawet najwyższe wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności.

800

rpm prędkość robocza

Aby obejrzeć film, proszę zaakceptować marketingowe pliki cookie.

Dzięki TORNADO® T.Sano® o gładkiej powierzchni można pompować nawet najbardziej wymagające media zgodnie z najsurowszymi przepisami dotyczącymi higieny.

Wino musujące i półmusujące: Delikatne pompowanie i precyzyjne dozowanie

Dlatego też duża winiarnia w górnej części Włoch polega na szczególnie niskopulsacyjnej i higienicznie bezpiecznej pompie rotacyjnej firmy NETZSCH. Bezolejowa pompa rotacyjna TORNADO® T.Sano® wykonana w całości z metalu zapewnia delikatne pompowanie i precyzyjne dozowanie. Ponieważ pompowanie opiera się wyłącznie na zasadzie wyporu, wyeliminowane są wahania ciśnienia lub siły ścinające. Pompa rotacyjna nie wytwarza żadnego ciśnienia na wino musujące i półmusujące, a jedynie tłoczy je w kierunku przeciwnym do istniejącego ciśnienia. W ten sposób można zapobiegawczo przeciwdziałać obniżeniu jakości. Ponadto, specjalnie zaprojektowana wewnętrzna geometria komory tłoczenia utrzymuje wszelkie pulsacje na powierzchownym poziomie. Umożliwia to ciągły przepływ podawania bez turbulencji, które mogłyby prowadzić do powstawania piany. Pozwala to niezawodnie zachować właściwości organoleptyczne danego wina.

Kolejną zaletą tej technologii jest stałe i precyzyjnie kontrolowane natężenie przepływu w przeciwieństwie do dostarczania gazu pod ciśnieniem. Dozowanie można łatwo regulować za pomocą kontroli prędkości. Ułatwia to napełnianie i minimalizuje wahania produkcji. Ponadto pompa rotacyjna działa samozasysająco, dzięki czemu zbiorniki magazynowe, takie jak zbiorniki na wino, mogą być opróżniane niemal całkowicie bez dodatkowego wysiłku. W rezultacie winiarnia zwiększyła wydajność w porównaniu z poprzednim procesem, a tym samym zauważalnie zwiększyła stopę zwrotu z produkcji. Aby zachować zgodność z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i aspektami ekonomicznymi, wszystkie elementy pompy rotacyjnej T.Sano®, które mają kontakt z medium, są wykonane ze stali nierdzewnej. Oznacza to, że nic nie stoi na przeszkodzie delikatnemu pompowaniu i wysoce precyzyjnemu dozowaniu. Wymień swoją pompę do produkcji wina musującego i półmusującego na pompę rotacyjną TORNADO® i w zrównoważony sposób zwiększ swoją wydajność.