Vin pétillant
Augmentation de l'efficacité du pompage du vin pétillant et semi-pétillant
Comment bénéficier des avantages de NETZSCH lors du pompage de vins mousseux et pétillants
Un transport doux, une grande précision de dosage et une bonne hygiène sont précisément les conditions requises pour le pompage de produits sensibles tels que les vins mousseux ou pétillants. En général, les vins carbonatés, en particulier, posent des défis importants pour les systèmes de transport globaux. Une cave italienne de haut niveau a également été confrontée à ce problème lorsqu'elle a découvert les Pompes & Systèmes NETZSCH.
En tant que spécialiste mondial de la gestion des fluides complexes, NETZSCH s'est spécialisé dans le pompage de fluides très exigeants. Grâce à des décennies d'expérience, nous vous offrons également la solution optimale pour le pompage des vins mousseux. Nous vous montrerons comment une cave augmente l'efficacité de sa production de vins mousseux et pétillants grâce à nos pompes.
Conseil individuel
Défis liés au pompage des vins mousseux et pétillants
En raison de leur sensibilité, les vins sont de toute façon considérés comme un support difficile à transmettre. Cependant, les vins gazeux ouvrent d'autres champs de problèmes. Qu'elles soient pétillantes ou légèrement effervescentes, les bulles d'acide carbonique procurent une extraordinaire sensation de picotement dans le vin mousseux, par exemple. La quantité et la pression du CO2 ne sont donc pas laissées au hasard, mais sont caractéristiques de chaque variété. Elles déterminent même la typification. Seuls les vins dont la surpression de dioxyde de carbone à 20 °C est supérieure à trois bars peuvent être qualifiés de vins mousseux (spumante), tandis que les vins dont la pression est comprise entre un et deux bars et demi sont des vins effervescents (frizzante). Pour garantir la teneur en dioxyde de carbone et la pression souhaitées, le processus de production de la cave piémontaise, jusqu'à la mise en bouteille, se déroule dans des conditions de pression contrôlées. Pour ce faire, on utilise de l'azote, ce qui permet d'obtenir une pression comprise entre zéro bar pour les vins tranquilles et cinq bars pour les vins particulièrement effervescents, en fonction du cépage.
Ce qu'il faut savoir pour pomper les vins mousseux et pétillants
Outre les exigences en matière d'hygiène et de précision de dosage, l'un des défis les plus importants pour les pompes dans la production de vins mousseux et pétillants est la prévention de la formation de mousse. Les pompes doivent donc s'abstenir de mélanger les vins en toutes circonstances. En outre, il faut éviter les pulsations et la formation de mousse qui en découle et qui, dans les cas extrêmes, peuvent rendre des lots entiers inutilisables. Pour ce faire, les pompes doivent acheminer en douceur les vins pétillants et pétillants. NETZSCH vous propose une pompe qui répond précisément à cet objectif et qui est également particulièrement facile et rapide à nettoyer. Cela vous permet de répondre rapidement aux exigences les plus élevées en matière de sécurité alimentaire.
Vins mousseux et pétillants : Pompage doux et dosage précis
Par conséquent, la grande cave italienne s'appuie sur une pompe à lobes rotatifs à faible pulsation et hygiéniquement sûre de NETZSCH. La pompe à lobes rotatifs sans huile TORNADO® T.Sano® tout métal offre un pompage doux et un dosage précis. Comme le pompage est purement basé sur le principe de déplacement positif, les fluctuations de pression ou les forces de cisaillement sont éliminées. La pompe à lobes rotatifs ne génère aucune pression sur le vin mousseux et pétillant, mais se contente d'acheminer le produit contre la contre-pression existante. Vous évitez ainsi de manière préventive une diminution de la qualité. En outre, la géométrie intérieure spécialement conçue de la chambre de refoulement maintient toute pulsation à un niveau superficiel. Cela permet d'obtenir un flux de distribution continu, sans turbulences susceptibles d'entraîner la formation de mousse. Les caractéristiques organoleptiques du vin sont ainsi préservées de manière fiable.
Un autre avantage de cette technologie est le débit constant et contrôlable avec précision, contrairement à la distribution par pression de gaz. Vous pouvez facilement ajuster le dosage grâce à la régulation de la vitesse. Cela facilite le remplissage et minimise les fluctuations de production. En outre, la pompe à lobes rotatifs fonctionne en auto-amorçage, de sorte que les récipients de stockage tels que les cuves à vin peuvent être vidés presque entièrement sans effort supplémentaire. En conséquence, la cave a gagné en efficacité par rapport au processus précédent et a donc sensiblement augmenté le taux de rendement de la production. Pour respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire et les aspects économiques, tous les composants de la pompe à lobes rotatifs T.Sano® qui entrent en contact avec le fluide sont en acier inoxydable. Cela signifie que rien ne s'oppose à un pompage en douceur et à un dosage de haute précision. Remplacez votre pompe pour la production de vin mousseux et pétillant par une pompe à lobes rotatifs TORNADO® et augmentez durablement votre efficacité.
Pompe à lobes TORNADO® T.Sano® tout métal
- Moyen : Vin mousseux et pétillant
- Pression de refoulement : 1-8 bar
- Pression du dioxyde de carbone : 1-3 bar
- Pression d'azote : 0-5 bar
