소스

잔량이 거의 남지 않는 소스 키친의 탱크 비우기

최고의 위생 기준을 유지하면서 효율성을 높이는 방법

주방에서 용기나 탱크를 디캔팅해야 할 때 뜨거운 매체가 방 전체에 튀면서 지하실이 미끄러워지는 문제는 누구나 알고 있는 문제입니다. 하지만 이를 방지하여 자재 손실을 최소화하고 직원의 작업 안전을 보장하려면 어떻게 해야 할까요?

한 소스 주방에서도 이 질문에 대해 궁금해하다가 NETZSCH 펌프 및 시스템에서 원하는 것을 찾았습니다. 복잡한 유체 관리 분야의 글로벌 전문가인 이 회사는 가장 까다로운 유체를 펌핑할 수 있는 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 용기나 탱크를 위생적으로 비우고 잔량을 거의 남기지 않는 방법을 알려드립니다.

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식품 산업에서 펌프는 어떤 요구 사항을 충족해야 하나요?

식품 산업에서 위생, 청결, 식품 안전 및 효율성은 중요한 역할을 합니다. 이는 용기 비우기에도 적용됩니다. 펌프는 제품의 오염을 방지하기 위해 식품 생산의 높은 위생 요건을 충족해야 합니다. 또 다른 요구 사항은 세척성입니다. 펌프는 세척 시간을 최소화하고 효율적인 생산을 보장하기 위해 쉽고 빠르게 세척할 수 있어야 합니다. 또한 펌프는 맛의 변화나 불쾌한 풍미를 피하기 위해 식품과 접촉하기에 적합한 재질로 만들어져야 합니다.

컨테이너나 탱크를 비울 때 극복해야 할 과제는 다음과 같습니다

오랫동안 한 소스 주방에서는 리프트 앤 틸트 시스템을 사용하여 기본 조리기를 비우는 작업을 했는데, 이는 작업자에게 심각한 문제를 반복적으로 야기했습니다. 뜨거운 매체가 튀고 그로 인해 미끄러운 지하실은 위생과 작업 안전 측면에서 의문이 들었습니다. 또한 이로 인해 막대한 재료 손실이 발생했습니다. 모든 위생 기준을 준수하면서 소스를 효율적으로 생산하는 것은 불가능했습니다. 그러나 용기의 형태가 다양하기 때문에 기존의 배럴 비우기 시스템은 적합하지 않았습니다. 또한 소스 주방의 제한된 공간으로 인해 진행형 캐비티 펌프는 더 이상 옵션이 될 수 없었습니다. 하지만 네츠쉬는 광범위한 제품 포트폴리오를 통해 최적의 솔루션을 제공했습니다: A TORNADO® T.Sano® 매끄러운 표면의 로터리 로브 펌프.

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rPM 작동 속도

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표면이 매끄러운 TORNADO® T.Sano®을 사용하면 가장 엄격한 위생 규정을 준수하면서 가장 까다로운 미디어도 펌핑할 수 있습니다.

소스 주방에서 탱크를 비울 때 효율성을 높이는 방법

TORNADO® 로터리 로브 펌프는 리프트 앤 틸트 시스템에 비해 수많은 이점을 제공합니다. 벨트 드라이브 덕분에 T.Sano®는 오일 없이 완전히 작동하므로 오염 위험이 없습니다. 또한 유지보수가 특히 적습니다. 로터리 로브 펌프는 위생 문제에서도 최적의 솔루션입니다. 완전히 매끄러운 하우징은 먼지와 이물질이 거의 묻지 않습니다. 이는 모서리, 가장자리 또는 사각 공간을 피하는 컴팩트하고 공간 절약형 디자인 덕분에 가능합니다. 한편, T.Sano®은 손쉬운 세척(CIP - "Cleaning-In-Place-Procedure") 및 살균(SIP - "Sterilisation-in-Place-Procedure")을 제공합니다. 사전 분해 없이 순환 또는 연속 프로세스로 시스템을 세척할 수 있습니다.

소스 키친의 로터리 로브 펌프는 식품 안전 호스를 사용하여 기본 쿠커와 조리 용기에 연결되었습니다. 따라서 준비된 필수 제품을 다음 용기나 탱크에 편리하게 펌핑하여 정제할 수 있습니다. 위험한 물 튀김과 미끄러운 지하실은 더 이상 문제가 되지 않습니다. 이러한 방식으로 비용 집약적인 제품 손실을 방지하고 효율성을 높일 수 있습니다. 또한 폐쇄형 이송 시스템으로 위생 기준이 크게 향상되었습니다. 또한 소스 재료는 이 부드러운 이송으로 인해 영향을 받지 않습니다. TORNADO ® T.Sano® 로터리 로브 펌프로 업그레이드하여 앞으로 식품 산업의 공정을 더욱 안전하고 효율적으로 만드십시오.