Pâte de nougat aux amandes
Réduire le risque de contamination lors du pompage de la pâte de nougat aux amandes
Comment prévenir les risques sanitaires lors du pompage de la pâte de nougat aux amandes
Les contaminants présents dans les aliments, tels que la pâte de nougat aux amandes, peuvent rendre des lots entiers inutilisables et, dans le pire des cas, avoir des effets néfastes sur la santé des consommateurs. L'industrie alimentaire mondiale cherche des solutions pour contrer ce problème. L'un des principaux fabricants de chocolat d'Europe a été l'un d'entre eux.
En tant que spécialiste mondial de la gestion des fluides complexes, NETZSCH Pompes & Systèmes a apporté une solution. Nous vous montrerons comment vous pouvez bénéficier de produits innovants pour l'industrie alimentaire et prévenir la contamination, par exemple, lors du pompage de la pâte de nougat aux amandes.
Conseil individuel
Voici les risques auxquels il faut faire attention lors du pompage de la pâte de nougat aux amandes
L'un des risques liés au pompage de la masse de nougat aux amandes est la contamination par les hydrocarbures pétroliers (HCP). Les PCO sont produits lors du raffinage du pétrole brut et se divisent en deux fractions principales : Les hydrocarbures saturés d'huile minérale (MOSH) et les hydrocarbures aromatiques d'huile minérale (MOAH). Ils se retrouvent dans les produits non seulement par le biais des emballages, mais aussi, par exemple, dans le cas du chocolat, par les machines de récolte, les sacs de cacao traités à l'huile ou les huiles lubrifiantes utilisées dans les usines de production. Le problème est que ces groupes très hétérogènes, comprenant chacun plusieurs milliers de substances chimiques, sont soupçonnés de nuire à la santé humaine. Les résultats d'études expérimentales ont montré que les hydrocarbures des huiles minérales se déposent dans le foie et les ganglions lymphatiques et les endommagent. En outre, les hydrocarbures aromatiques des huiles minérales comprennent des substances considérées comme cancérigènes même à des doses minimes. Pour protéger la santé des consommateurs, il convient de prévenir autant que possible ce phénomène.
Comment réduire le risque de contamination lors du pompage de la pâte de nougat aux amandes ?
Toutefois, les dernières enquêtes menées par Ökotest montrent qu'au moins les fabricants de chocolat ne maîtrisent pas encore le problème. Encore et encore, des produits tels que la pâte de nougat aux amandes sont mis sur le marché et doivent être rappelés pour cause de contamination. Pourtant, il existe des mesures qui se justifient d'un point de vue économique tout en réduisant considérablement le risque de contamination par le MOSH et le MOAH. Il s'agit notamment de l'utilisation de pompes sans huile et hygiéniquement sûres dans la production. Avec la pompe à lobes rotatifs tout métal TORNADO® T.Sano®, NETZSCH offre une solution innovante pour contrer préventivement la contamination, par exemple, lors du pompage de la masse de nougat aux amandes. Grâce à l'entraînement par courroie, la pompe fonctionne complètement sans huile. Cela réduit considérablement le risque de contamination par les huiles de lubrification. Cette caractéristique unique différencie la pompe à lobes NETZSCH de toutes les autres pompes à lobes ou multi-vis disponibles sur le marché.
Respecter les normes d'hygiène les plus strictes lors du pompage de la pâte de nougat aux amandes
Outre la contamination potentielle, les pompes de l'industrie alimentaire sont exposées à de nombreux autres défis. La pompe à lobes rotatifs entièrement métallique TORNADO® T.Sano® répond aux normes d'hygiène les plus strictes. La pompe est particulièrement adaptée à la production de chocolat en raison du choix du matériau. Pour répondre aux directives en matière de sécurité alimentaire (certification EHEDG), tous les composants de la pompe à lobes rotatifs T.Sano® qui entrent en contact avec le fluide sont en acier inoxydable. Cela permet non seulement d'assurer une longue durée de vie, mais aussi de garantir la disponibilité à long terme de la pompe. La version entièrement métallique présente également l'avantage de ne pas pouvoir être contaminée par des particules de caoutchouc ou par l'abrasion et de répondre aux exigences strictes de l'industrie en matière de nettoyage.
Pour un nettoyage sans résidus de la pompe à masse de nougat aux amandes, vous pouvez utiliser le procédé éprouvé CIP (Cleaning-In-Place) et, par la suite, le procédé SIP (Sterilisation-In-Place). Vous pouvez ainsi nettoyer ou stériliser la pompe sans la retirer du système. Vous gagnez ainsi du temps et, par conséquent, de l'argent. Grâce au concept FSIP®, la maintenance est également possible sans retirer la pompe de la tuyauterie. Faites comme le premier fabricant de chocolat d'Europe, passez à une pompe à eau de qualité supérieure et profitez des avantages à long terme Pompe à lobes TORNADO® T.Sano® tout métal et profitez des avantages à long terme.
Pompe à lobes TORNADO® T.Sano® tout métal
- Moyen : Pâte d'amande-nougat
- Capacité : 600 kg/h
- Pression : 3,4 bar
- Température d'utilisation 45 °C
