VINO

Pompaggio preciso e delicato del vino dalla cantina all'imbottigliatore

Come prevenire la contaminazione o l'ossidazione nella produzione del vino

Il primo sorso dopo l'apertura di una bottiglia di vino può decidere se sarà il compagno perfetto per una serata intima o se finirà dritto nello scarico. Per evitare quest'ultima eventualità, la precisione e l'attenzione sono fondamentali durante il pompaggio del vino e durante tutto il processo di produzione.

L'azienda vinicola del nord Italia FERRARI F.lli Lunelli S.p.A. di Trento voleva trarre vantaggio da tutto ciò. Pertanto, ha optato per un'unità di pompaggio di NETZSCH Pompe & Sistemi per il trasporto del vino. Vi mostreremo a cosa prestare attenzione durante il pompaggio del vino e come rendere più efficiente la vostra produzione.

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Rischi e sfide nel pompaggio del vino

Reazioni indesiderate come l'ossidazione o la formazione di schiuma durante il trasferimento del vino base dal serbatoio secondario alla riempitrice per il tirage possono compromettere in modo significativo la purezza e il sapore. Esse si verificano quando il vino entra in contatto con una quantità eccessiva di ossigeno durante il pompaggio o viene inutilmente agitato da influenze meccaniche. Di conseguenza, possono verificarsi alterazioni del sapore. Nel peggiore dei casi, l'intero lotto può essere rovinato. Per evitare questo tipo di contaminazione e garantire una qualità costantemente elevata, è fondamentale scegliere la pompa giusta per il trasporto del vino. Un'altra sfida è rappresentata dall'elevata richiesta di precisione nell'imbottigliamento del vino.

Come FERRARI ottimizza la produzione di vino con le pompe NETZSCH

L'azienda vinicola FERRARI ha utilizzato a lungo una pompa a lobi con riduttore per pompare il vino, che richiede olio come lubrificante, e ha affrontato anche queste sfide. "Queste unità rappresentano un rischio inutile, poiché la contaminazione da olio lubrificante comporterebbe lo scarto dell'intero lotto di produzione", spiega Erwin Weber, Direttore Vendite EMEA di NETZSCH. Per rendere la produzione ancora più sicura ed efficiente e garantire la massima qualità in futuro, l'azienda vinicola ha contattato NETZSCH, lo specialista globale per il trasporto di mezzi complessi. FERRARI era alla ricerca di una pompa con una buona potenza di aspirazione e un dosaggio preciso per trasportare il prodotto senza formazione di schiuma. Inoltre, la pompa per il vino doveva essere montata su un carrello come il modello precedente per spostarsi rapidamente da un serbatoio all'altro. In collaborazione con gli esperti di NETZSCH, è stata trovata una pompa perfettamente adatta alle esigenze dell'azienda vinicola, per garantire un trasporto sicuro del vino.

8000

i litri all'ora non sono un problema

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Con il sistema oil-free TORNADO® T.Sano®, è possibile pompare anche i fluidi più difficili nel rispetto delle più severe norme igieniche.

Come aumentare in modo sostenibile l'efficienza nel pompaggio del vino

Dopo le prime discussioni e una visita al sito futuro, NETZSCH ha consigliato una pompa a lobi rotativi completamente in metallo TORNADO® T.Sano®. Questi modelli sono progettati per pompare fluidi sensibili in ambienti con elevati standard igienici. Offrono una trasmissione a cinghia senza olio in tutto il mondo. In questo modo si evita la contaminazione del prodotto dovuta al lubrificante. Per soddisfare gli elevati requisiti delle cantine, i rotori sono stati adattati in modo da evitare inutili rotazioni del vino e la conseguente formazione di schiuma. Inoltre, il volume delle camere è stato progettato con precisione per le normali portate da 3500 a 8000 litri all'ora, per evitare eccessive sollecitazioni meccaniche sul vino e per garantire una portata ottimale senza pulsazioni o forze di taglio. Allo stesso tempo, il design della pompa elimina spazi vuoti, viti o altre aree in cui il prodotto o il vino potrebbero ristagnare. Ciò significa che l'utilizzo di TORNADO® T.Sano® impedisce l'accumulo di residui e impurità. Inoltre, il vino rimane in costante movimento. Pertanto, è garantito un dosaggio preciso o un controllo del flusso. "Questo offre due vantaggi: Da un lato, le bottiglie possono essere riempite ogni volta con l'esatta quantità di liquido. Dall'altro, in questo modo è possibile risparmiare vino e denaro senza alcuno sforzo, ottimizzando il processo di produzione", afferma Weber.

Per FERRARI era anche essenziale che la nuova pompa richiedesse la minor manutenzione possibile per i dipendenti in loco. La pompa a lobi di NETZSCH offre il collaudato processo CIP (Cleaning-In-Place) e il processo SIP (Sterilisation-In-Place). Ciò consente di pulire o sterilizzare la pompa per vino senza smontarla prima, con un processo circolare o passante. FERRARI è molto soddisfatta della nuova pompa per vino, in quanto non sono emerse difficoltà dalla messa in funzione. "I viticoltori del Nord Italia sono rimasti così impressionati dall'efficienza operativa della nostra tecnologia di pompaggio che hanno immediatamente ordinato una seconda pompa da integrare nei processi di imbottigliamento a Trento", riassume Weber. Quindi, nulla ostacola una serata accogliente con il vino perfetto.