VIN

Pompage précis et doux du vin de la cave à l'embouteilleur

Comment éviter la contamination ou l'oxydation dans la production de vin

La première gorgée après l'ouverture d'une bouteille de vin peut décider s'il sera le compagnon idéal d'une soirée agréable ou s'il ira directement à l'égout. La précision et le soin sont essentiels lors du pompage du vin et tout au long du processus de production pour éviter cette dernière éventualité.

La société vinicole FERRARI F.lli Lunelli S.p.A. de Trento, dans le nord de l'Italie, voulait profiter de tous les avantages. Elle a donc opté pour un groupe de pompage de NETZSCH Pompes & Systèmes pour transporter le vin. Nous vous montrerons ce à quoi il faut faire attention lors du pompage du vin et comment rendre votre production plus efficace.

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Risques et défis liés au pompage du vin

Des réactions indésirables telles que l'oxydation ou la formation de mousse lors du transfert du vin de base de la cuve secondaire à la tireuse pour le tirage peuvent affecter de manière significative la pureté et la saveur. Elles se produisent lorsque le vin entre en contact avec une trop grande quantité d'oxygène pendant le pompage ou qu'il est inutilement brassé par des influences mécaniques. Il en résulte des changements de goût. Dans le pire des cas, tout le lot peut être gâché. Pour éviter cela ainsi que la contamination et garantir une qualité élevée constante, il est essentiel de choisir la bonne pompe pour le transport du vin. La précision exigée lors de la mise en bouteille du vin constitue un autre défi.

Comment FERRARI optimise la production de vin avec les pompes NETZSCH

La cave FERRARI utilise depuis longtemps une pompe à lobes rotatifs avec un réducteur pour pomper le vin, ce qui nécessite de l'huile comme lubrifiant, et a également été confrontée à ces défis. "De telles unités présentent un risque inutile, car la contamination par l'huile de lubrification signifierait que l'ensemble du lot de production devrait être mis au rebut", explique Erwin Weber, directeur des ventes EMEA chez NETZSCH. Afin de rendre la production encore plus sûre et plus efficace et de garantir la meilleure qualité à l'avenir, la cave a contacté NETZSCH, le spécialiste mondial du transport de fluides complexes. FERRARI recherchait une pompe avec une bonne puissance d'aspiration et un dosage précis pour transporter le produit sans le faire mousser. De plus, la pompe à vin devait être montée sur un chariot comme le modèle précédent pour se déplacer rapidement d'une cuve à l'autre. En collaboration avec les experts de NETZSCH, une pompe parfaitement adaptée aux besoins de la cave a été trouvée pour assurer le transport du vin en toute sécurité.

8000

les litres par heure ne posent pas de problème

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Avec le système sans huile TORNADO® T.Sano®, vous pouvez pomper même les fluides les plus exigeants en respectant les règles d'hygiène les plus strictes.

Comment augmenter durablement votre efficacité lors du pompage du vin ?

Après une première discussion et une visite du futur site, NETZSCH a recommandé une pompe à lobes rotatifs entièrement métallique TORNADO® T.Sano®. Ces modèles sont conçus pour pomper des fluides sensibles dans des environnements où les normes d'hygiène sont élevées. Ils offrent un entraînement par courroie sans huile dans le monde entier. Cela permet d'éviter la contamination du produit par le lubrifiant. Pour répondre aux exigences élevées des caves, les rotors ont également été adaptés pour éviter le tourbillonnement inutile du vin et la formation de mousse qui en découle. En outre, le volume des chambres a été conçu précisément pour les débits habituels de 3500 à 8000 litres par heure afin d'éviter toute contrainte mécanique excessive sur le vin et d'assurer un débit optimal sans pulsation ni apparition de forces de cisaillement. En même temps, la conception de la pompe élimine les interstices, les vis ou d'autres zones où le fluide ou le vin pourrait stagner. Ainsi, l'utilisation d'un TORNADO® T.Sano® évite l'accumulation de résidus et d'impuretés. En outre, le vin reste en mouvement constant. La précision du dosage ou du contrôle du débit est donc garantie. "Cela présente deux avantages : D'une part, les bouteilles peuvent être remplies avec la quantité exacte de liquide à chaque fois. D'autre part, il est possible d'économiser du vin et de l'argent sans aucun effort, ce qui optimise le processus de production", explique M. Weber.

Il était également essentiel pour FERRARI que la nouvelle pompe nécessite le moins de maintenance possible pour les employés du site. La pompe à lobes rotatifs de NETZSCH offre le processus CIP (Cleaning-In-Place) et le processus SIP (Sterilisation-In-Place). Cela vous permet de nettoyer ou de stériliser votre pompe à vin sans démontage préalable dans le cadre d'un processus circulaire ou de passage. FERRARI est très satisfait de sa nouvelle pompe à vin, car aucune difficulté n'est apparue depuis sa mise en service. "Les viticulteurs du nord de l'Italie ont été tellement impressionnés par l'efficacité de notre technologie de pompage qu'ils ont immédiatement commandé une deuxième pompe pour l'intégrer dans les processus d'embouteillage à Trente", résume M. Weber. Plus rien ne s'oppose donc à une soirée agréable autour d'un vin parfait.